大厨都不愿透露的秘诀 红烧鲈鱼这样做才好吃

2019-02-06 03:42

大厨都不愿透露的秘诀 红烧鲈鱼这样做才好吃



  鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝肾、补气血、益脾胃之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症,尤其适合准妈妈和产后妇女食用。

大厨都不愿透露的秘诀 红烧鲈鱼这样做才好吃

  食材:550克鲈鱼、各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉。

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  2、鲈鱼洗净,打上花刀,加料酒、生抽、盐拌匀,撒上生粉、面粉裹匀,腌渍10分钟。

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  3、热锅注油,烧至六成热时,放入鲈鱼,炸约2分钟至金黄色,捞出鲈鱼备用。

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  4、锅留底油,倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香,加料酒、生抽、蚝油,倒入适量清水拌匀,加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

  建议:炸鱼时,应高油温投入略炸,再转中小火浸炸,这样鱼皮不易破碎。炸制过程中还可以用锅铲稍稍按压鱼身,让鱼身里的水分充分炸干,这样炸出的鱼外酥里嫩。 烧煮鲈鱼时,放入少许柠檬片,不但可以去鱼腥味,还能增加鱼肉的香味。

  与鲈鱼搭配相宜的食材:胡萝卜——延缓衰老;生姜——补虚养身、健脾开胃;南瓜——预防感冒;人参——增强记忆力、促进代谢。

  与鲈鱼搭配相克的食材:蛤蜊——导致铜、铁等元素的流失;奶酪——影响钙的吸收返回搜狐,查看更多