京郊自驾游怀柔 虹鳟鱼最美味的吃法大PK

2019-02-08 05:27

京郊自驾游怀柔 虹鳟鱼最美味的吃法大PK



  虹鳟鱼一条沟又名雁栖不夜谷,位于怀柔雁栖镇,是北京郊区较早开发出的旅游项目。它南接京密路,北至昌平区,全长共50公里,涵括5个行政村、13个自然村和3个自然风景区。多年来的精心打造,这里逐步形成了以养殖、游钓、餐饮、加工、销售一条龙的产业格局,成为人们耳熟能详的“雁栖不夜谷”休闲观光渔业带。每逢节假日,“虹鳟鱼一条沟”总是热闹非凡:沟内道路旁,垂钓园、度假山庄依山而建,临水而居,“虹鳟”招牌多得让人目不暇接,山溪边、山腰上,也都是围着饭桌开心聚餐聊天的游客。

  劳模山庄是怀柔区虹鳟鱼一条沟最早建成的山庄之一,由全国劳模常俊英经营管理。常俊英在养殖业上工作突出,中央首长几次在山庄接见她,鼓励她把农村经济搞上去,要多种经营,办好山庄,服务要细致周到。

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  劳模山庄经扩建后,设施齐全,自然环境优雅,吃山野农家饭菜,虹鳟鱼等,住山庄别墅、睡火炕、四合院,可提供中小型会议专用,车位充足。可同时提供600人用餐,150人住宿,集餐饮、住宿、蹬山、娱乐为一体的理想休闲场所。

京郊自驾游怀柔 虹鳟鱼最美味的吃法大PK

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  长园渔场为怀柔区虹鳟鱼垂钓烧烤点第001号。山庄能同时容纳400多人就餐,100人住宿,集“垂钓,烧烤,餐饮,住宿,休闲,会议,娱乐”为一体的多功能服务场所。旗下的长园渔场是怀柔为数不多的几家使用天然山泉养鱼的地方,在这里你可以看到虹鳟鱼的成长过程,有机会亲身体会喂食的乐趣,看到群鱼旋舞的奇观,可以喝着山泉水垂钓虹鳟鱼……

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  据说巴克公社名字的来由,是因为杰克·伦敦写了一只叫巴克的狗;所以带着宠物去那里,非但不会有丝毫不便,你还会因为你的宠物而受到优待。站在木屋的阳台上,能看到旖旎雄伟的古老长城和葱茏苍翠的山间美景。您可以带着您心爱的宠物来巴克公社出游,体验人与自然的完美结合。公社有著名的怀柔虹鳟鱼和特色农家饭菜并有各种烧烤及夏日饮料,充分享受置身山乡的乐趣。

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  “山吧”是那里最具代表的度假山庄。美味的虹鳟鱼、铁锅排骨炖扁豆、农家豆腐、炸花椒芽、贴饼子、菜团子、葱花饼……

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  山吧,一间间木屋炊烟袅袅,空气中飘逸着烤老玉米的香味。在山吧最受欢迎的当属虹鳟鱼了,每天都有很多人慕名而来。纯木制结构的大厅食客云集。饭后,坐在清凉幽静的木屋中,品品香茶,任轻柔的微风拂面,潺潺的水声盈耳,真有身处仙境之感。

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  虹鳟鱼的吃法多种多样,每个人都可按自己的口味进行调试:红烧、侉炖、清蒸、尤以烧烤、吃生鱼片为最多,用鱼骨做汤别有一番风味。除了常吃的生鱼片和烤鱼,现在还有了水煮虹鳟鱼,连酥鱼头、酱鱼骨都能做了,绝对的变废为宝,誓将虹鳟鱼100%利用到底。

  虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。总之是各有千秋。

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  并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。

  虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

  小贴士:建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道,原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害,还是避免为好。

  虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。

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  整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。

  一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。

  至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。

  其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。

  要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。

  垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

  红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。

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  炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。