新西兰首都无商不奸纽约高级餐厅造假触目惊心

2019-02-01 21:53

新西兰首都无商不奸纽约高级餐厅造假触目惊心



  欧姆斯泰德推荐几家可靠的零售商,包括Oliviers Co,另外也可以选择贴有「COOC、EVA、UNAPROL认证特级初榨」等标章的橄榄油。红鲷是造假最严重的鱼种,你几乎不可能买到真正的红鲷。

新西兰首都无商不奸纽约高级餐厅造假触目惊心

  纽约人以食物为傲,不论是单片披萨还是四星级寿司,你只会在纽约吃到最棒的餐点。纽约有鱼市、超美味的Shake Shack汉堡店,还有74家米其林星级餐厅。

  但《纽约时报》的美食栏目专栏作家欧姆斯泰德(Larry Olmsted)说,纽约客吃的多数食物,都是假的。

  就算是纽约人,在不知情下吃到的假食物多不胜数。你以为你在百年老店Old Homestead吃到的350美元「神户牛排」是真的神户牛吗?假的。日本只把神户牛卖给美国3家餐厅,纽约只有212牛排馆(212 Steakhouse)拿到日本进口的神户牛。欧姆斯泰德说,你在其他地方吃到的可能是比较便宜的和牛。(Old Homestead未回应《纽约邮报》记者的询问。)

  从高级菜肴到速食,食物造假无所不在。《Inside Edition》2016年2月报告发现,Red Lobster餐厅的龙虾浓汤里包含一种不算龙虾肉的莫式岩瓷蟹肉。不过Red Lobster在声明中坚持莫式岩瓷蟹肉也算龙虾肉,并表示已修改菜单上对龙虾浓汤的描述,提到里面有各种不同的龙虾。

  而你淋在沙拉上的特级初榨橄榄油(extra-virgin olive oil),可能是大豆油或葵花油加一些化学物质制成。你买回家的100%青草饲养的牛肉变成牛肉前,可能是在拥挤的栅栏里长大、吞了一堆药物的牛。

  如果你去Masa或Nobu以外的寿司连锁店,你吃到的鲑鱼和红鲷可能都是假的。你点的「白鲔鱼」可能是其他鱼肉的合体,例如会让你一泻千里的「油鱼」。

  油鱼因具毒性,日本禁食了40年,但在利润压过公共安全的美国,并没有禁止,事实上,油鱼还是美国不为人知的最热销鱼种之一。

  纽约土生土长的欧姆斯泰德指出,寿司的情形特别严重,最近几项调查证明,你在典型纽约寿司店吃到白鲔鱼的机率,是0。

  假食物是严重的美国全国问题,愈是受过教育的消费者,愈难避开这种偷天换日的行径。

  2014年,特色食品部门(上等肉品、起司、油、酒),单在美国就创造超过10亿美元营收,而这些食品的造假问题特别猖獗。就算不买高级食品,你去杂货店也很可能买到造假的咖啡、米或蜂蜜。

  美国最受欢迎、成长最快的食物之一就是橄榄油,由于从预防皱纹、心脏病到癌症等等的好处,而大受吹捧。意大利橄榄油是规模几十亿美元的全球性产业,美国是第3大市场。

  你应该已经猜到了,这些进口橄榄油中,有一大部分是假的。所谓「特级初榨」和「初榨」橄榄油,通常只是抬价手法。欧姆斯泰德说,我们多数人从来没吃过真正的橄榄油。据说只要你尝过一口真正的特级初榨橄榄油,就再也回不去了,那味道复杂、独特、深奥而新鲜,会让你了解假的橄榄油到底有多腐败。

  包含腐坏原料的假橄榄油曾经害死人。1981年,西班牙有2万多人橄榄油中毒,约800人死亡,数千人的大脑与自我免疫系统永久受损,这是因为橄榄混合了有毒化学物质苯胺。

  其他常见添加物包括大豆油和花生油,对于过敏的人可能致命,而你不会在标签上看到这些成份。对于标示「纯」的橄榄油也要提高警觉,这表示这种橄榄可能是最低级的。

  应该负责把关的USDA(美国农业部)和FDA(美国食品暨药物管理局)由于压缩开支和人手不足,没办法使上力。

  那我们该怎么找到真食物?欧姆斯泰德推荐几家可靠的零售商,包括Oliviers Co,另外也可以选择贴有「COOC、EVA、UNAPROL认证特级初榨」等标章的橄榄油。

  说到造假的规模和范围,海鲜业更夸张。欧姆斯泰德说:「想像一下,你把车开进加油站,结果油箱里都是脏水不是石油。这就是海鲜业的情形。」

  非营利团体海洋保护组织Oceana科学家,2012年对纽约市海鲜做的报告发现,抽样的81家商店中,有58%都有造假,抽样的16家寿司餐厅更是全部违规。这种情形遍布全美,如果你在菜单上看到sushi grade或sashimi grade之类的字眼,最好快跑,根本没有这种官方标准。

新西兰首都无商不奸纽约高级餐厅造假触目惊心

  康乃尔大学威尔医学院(Weill Medical College)感染病专家史特克尔医生(Dr. Mark Stoeckle)说:「消费者老是问我该怎么做,我只能说,别买红鲷。红鲷是造假最严重的鱼种,你几乎不可能买到真正的红鲷。」

  人工养殖的柬埔寨panga鱼会被当成石斑鱼、鲶鱼、比目鱼、鳕鱼来贩卖,所谓的野生鲑鱼很多都是养殖的,再染上粉红色让它看起来更新鲜,有些甚至是鳟鱼。

  你曾想过为什么扇贝很难烤得恰到好处吗?因为这些扇贝曾经被浸泡在水和化学物质里来增加重量,好让卖家抬价。就算是「干」扇贝里的化学物质和水也多出18%。

  虾子的状况也很糟,欧姆斯泰德几乎不太吃,他表示「如果是人工养殖或进口的虾,我不会买」。

  海产造假问题可能让孕妇受害,目前已知汞含量高的鱼类会导致生育缺陷,对贝类的过敏反应会造成麻痹。

  你听过所有与工业化畜牧有关的恶心细节,从广泛使用抗生素和化学物质、动物住在自己的排泄物当中、食物包括平常不会吃的动物等等,在海鲜界都有,只是他们在隐瞒。

  最简单的做法是寻找以产地名取名的产品,例如印了「Parmigiano-Reggiano」的帕马森起司、法国罗克福起司(Roquefort)和香槟、圣马札诺番茄酱(San Marzano)、博洛尼亚肉酱、意大利基安蒂红酒(Chianti)、苏格兰的苏格兰威士忌。强烈建议购买前,确定产品上贴有最高认证等级的PDO标章。

新西兰首都无商不奸纽约高级餐厅造假触目惊心

  欧姆斯泰德对美国宽松的食品标准非常愤怒,他声称美国有91%食物是进口,但FDA只检查其中2%,2013年甚至不到2%。

  管理牛肉的USDA也好不到哪去,所谓的草饲牛很可能是养在工业化畜场、被「下药」的牛。消费者必须睁大眼睛谨慎检查购买的食品,否则很可能还是买到「假的」。